Krećemo od jednostavnog cilja: da profil tanjira prati način posluživanja, a ne samo izgled. U našem timu prvo mapiramo šta se servira (suho, sočno, slojevito, za dijeljenje) i tek onda biramo oblik ivice i dubinu. Tako se izbjegne situacija da lijep tanjir otežava rezanje, nošenje ili čuvanje topline.
Korak 1 je razumjeti osnovne tipove profila: ravni, blago podignuti rub, duboki rub i zdjelasti (bowl-plate). Prednost ravnog profila je maksimalna površina i minimalističan dojam, ali rizik je prelijevanje umaka ili sokova. Profili s rubom daju sigurnost pri nošenju i bolju kontrolu tečnosti, uz mogući nedostatak da smanjuju korisnu plohu za aranžiranje.
Korak 3 je minimalizam: kada biramo minimalističke profile tanjira, gledamo kontinuitet linije i odsustvo suvišnih preloma. Prednost je što hrana vizuelno „diše“ i lakše se uklapa u različite stilove stola. Rizik je da minimalističan profil ponekad nema dovoljno „barijere“ za sočna jela ili za posluživanje uz gužvu na stolu.
Korak 4 je odluka o kvadratnim servirnim tanjirima. Kvadratni profili daju modernu geometriju i često bolje koriste prostor na poslužavniku, posebno kod slaganja više komponenti. Rizik je što su uglovi osjetljiviji na udarce i mogu smetati pri rezanju ili struganju priborom, pa provjeravamo kako nož i viljuška „sjedaju“ u ugao.
Korak 5: tanjiri sa udubljenjem u sredini (centralni well) za jela s umakom ili za kompozicije koje trebaju ostati na mjestu. Prednost je kontrola tečnosti i uredniji rub, što olakšava posluživanje i transport od kuhinje do stola. Rizik je manja fleksibilnost za jela koja traže ravnu plohu, te mogućnost da porcija djeluje manja ako je udubljenje previše naglašeno.
Korak 6 je ergonomija profila za posluživanje, posebno za veće servirne komade. Mi provjeravamo postoji li dovoljno širok rub ili podrez (foot ring) koji omogućava siguran hvat i stabilno odlaganje. Prednost je manji rizik od ispadanja i bolja kontrola pri nošenju, a rizik je da izraženi rubovi otežavaju slaganje u mašinu za suđe ili u uske police.
Korak 7: višeslojni servirni tanjiri i sistemi slaganja. Prednost višeslojnih rješenja je ušteda prostora na stolu i jasno odvajanje različitih zalogaja ili dodataka. Rizik je nestabilnost ako profili nisu kompatibilni, pa biramo setove sa jasnim ležištima i provjeravamo visinu centra mase kada se tanjiri napune.
Korak 8 je usklađivanje profila i pribora. Na ravnim i plitkim profilima pribor se kreće lako, dok duboki rubovi i udubljenja traže kašike s malo dubljom „školjkom“ i noževe koji ne zapinju o rub. Rizik neusklađenosti je neugodno „struganje“ po ivici i teže sakupljanje umaka, pa testiramo sa priborom koji realno koristite kod kuće ili u objektu.
Korak 9 je njega tanjira različitih profila. Profili s oštrim prijelazima i teksturama mogu zadržavati ostatke hrane, pa preporučujemo ispiranje odmah nakon upotrebe i pažnju na rubove. Prednost pravilne njege je duži vijek i uredan izgled, a rizik zanemarivanja su trajne mrlje, mikrooštećenja glazure i brže vidljivo habanje na kontaktnoj zoni.